• Nozioni di microbilogia
• Buone pratiche di lavorazione
• Principi e metodologie HACCP, procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione e l’analisi del rischio
• Malattie trasmesse dagli alimenti
• Tracciabilità e rintracciabilità alimentare
• Il quadro normativo a disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene degli alimenti

Titolare d’imprese e responsabile dell’autocontrollo e/o chi ha il compito di organizzare i processi lavorativi, i rischi aziendali e l’operato dei propri addetti.

Esperti in possesso dei requisiti richiesti dalla normativa vigente.

Da definire